Глутенът е протеин, намиращ се в зърнени храни като пшеница, ечемик, ръж и т.н. Той действа като свързващо вещество, което поддържа определени храни заедно. Овесът сам по себе си не съдържа глутен, въпреки че може да се добави по време на обработката. Някои лекарства също съдържат глутен. Зърнените храни и другите храни, съдържащи глутен, осигуряват основни хранителни вещества, като витамин B, фолиева киселина, цинк, желязо и фибри. Човек се нуждае от правилно балансирана диета, за да замени тези хранителни вещества, ако е на диета без глутен.
Има хора, за които безглутеновата диета не е опция, а задължителна. Подобно на хората, страдащи от целиакия, възпалително автоимунно заболяване, при което консумацията на храни, съдържащи глутен, може да причини възпаление на червата. По същия начин, за случаите на чувствителност към глутен без целиакия (NCGS), когато хората нямат целиакия, но имат непоносимост към храни, съдържащи глутен.

Но освен хората с такива медицински състояния, безглутеновата диета е по-здравословен вариант за всички? Вреден ли е глутенът за организма? Тази статия ще ви разкаже повече за това.

Има много храни без глутен като:

Плодове и зеленчуци
Непреработен боб, грах, леща
Пресни яйца
Пресни меса
Риба и птици
Просо
Безглутенови брашна
Семена и ядки
Повечето млечни продукти
Царевица и царевичен грис
лен
соя
Картофи и сладки картофи
Бял ориз
Тапиока
Допълнително прочетете: Диетичен план с нисък холестерол
Освен тези храни, на пазара има много продукти, които се етикетират като „безглутенови“ храни и съдържат повече витамини и минерали от конвенционалните храни. Но може да е вярно и обратното! Трябва да се знае, че те не винаги могат да бъдат по-здравословен вариант от тези с глутен. Освен че са по-скъпи, те могат да съдържат добавена захар и мазнини. Храните без глутен обикновено са по-малко обогатени с фолиева киселина, фибри, желязо и други хранителни вещества, отколкото обикновените храни, съдържащи глутен. Това е причината няколко проучвания да показват тенденция към увеличаване на теглото и затлъстяването сред тези, които са били на безглутенова диета.

50-60% от вашата диета трябва да съставлява въглехидрати и там се намира глутенът. Изключването на зърнени храни в безглутенова диета може да елиминира някои от ключовите източници на сложни въглехидрати, необходими за една балансирана диета.

Все още няма сериозни доказателства, които да доказват, че безглутенова диета ще подобри здравето и ще предотврати заболяване, ако нямате целиакия и можете да консумирате глутен без никакви усложнения.

Тогава защо безглутеновата диета е толкова популярна?
Вероятната наука зад това защо хората се чувстват по-добре, като избягват глутена, може да бъде, че той ограничава много силно преработени храни като хлебни изделия, печени храни и сладки зърнени храни. Всички те са с високо съдържание на захар, мазнини и калории. И замяната им с по-здравословни опции като зеленчуци, плодове, ядки, по-здравословни протеини може да насърчи здравето, да помогне за отслабване и увеличаване на енергията. Следователно би било най-добре да се каже, че безглутенова диета може да помогне за подобряване на вашето здраве, но някои от причините може да не са свързани с глутена.